鱼丸是一种以大头鱼直接剁蓉，加入蛋清，生粉，胡椒粉，盐，姜末捏成丸子，汤锅煮熟即可。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。那么鱼丸的做法是什么呢？今天就来教大家怎么做美味的鱼丸。
食材
1
大头鱼 一条
2
胡椒粉 适量
3
盐 适量
4
淀粉 适量
5
姜 适量
6
葱 适量
方法/步骤
1
大头鱼开边后清洗干净；
2
用刀背从尾端往前乱剁，用力将鱼肉剁成蓉；之后可以转用刀刃把鱼蓉铺成薄薄一层，挑出一些鱼刺。
3
鱼蓉里加入蛋清，生粉，胡椒粉，盐，姜末。另外切好姜葱，泡在温水里，变成姜葱水。
4
加入姜末和葱末，一勺油。然后把葱姜水倒进去，一起搅拌均匀，要顺着一个方向搅拌。
5
锅里水加热，但是不要沸腾。趁热捏出鱼丸放进水里。水开了，丸子都浮出水面，再煮一两分钟就可以了。
6
捞出，放入冷水里（有冰水更好），冷热交替可以增加鱼丸弹性。滤掉冷水，鱼丸可以冰冻冷藏，下次吃！
注意事项
搅拌鱼蓉时可适当多加水，会更嫩，摔打力量更大点，鱼丸会更有弹性。