花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论是红烧还是清蒸，各式菜肴中都可以用到它，也可粗磨成粉作为调味料，还可自制成花椒油，在做凉拌菜的时候滴上一两滴也是非常不错的选择，本报为您介绍几道好吃好做的“花椒菜式”。
食材
1
鸡肉 1000克
2
花椒 6克
3
醋 12克
4
味精 2克
5
姜 5克
6
香油 15克
7
小葱 5克
方法/步骤
1
1.将预先处理好的整鸡（约300克）放入开水锅内煮，约10分钟至半熟取出，剁成块
2
2.把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面
3
3.用香油在旺火上炸焦花椒，至花椒呈现焦色,连油一起倒进盛大有鸡块的碗里
4
4.将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，也倒进盛有鸡块的碗里
5
5.姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6
6.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，出笼反复扣在大盘上即成。