做法跟辣子鸡比较像，不过在辣椒与花椒的用量上正好做了个对调。麻中透香，冷菜热做，却是冷吃热吃两相宜！
食材
1
鸡腿肉 600克
2
花椒 3克
3
干辣椒 少许
4
熟白芝麻 少许
5
料酒 20毫升
6
葱姜蒜 适量
7
冰糖 10克
方法/步骤
1
将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置斩断，切成稍大的块状；
2
在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；
3
炒水糖色：冰糖下锅微微热化，加少量水小火熬化，看到泡泡变棕色，倒入开水，稍煮一下；
4
腌制好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，下入鸡块，炸到金黄捞出沥油；
5
底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后来点盐，装盘后撒上白芝麻即可。