和面，就是往面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入水、牛奶、鸡蛋等液体，然后将干面粉和水搅拌混合在一起，使面粉形成有粘性的光滑面团。只要掌握好面团的“三光”标准——手光、盆光、面光，即可和出好面团。
食材
1
面粉 适量
2
水 适量
方法/步骤
1
面粉倒入和面盆中，将手放在面粉中间，用手将面粉由里向外扒动。
2
将和面盆中的面粉扒成一个边缘厚中间薄的洞，往中间倒入清水，适量即可，不要一次倒太多水。
3
五指张开将中间的洞的内部边缘的面粉往中间扒动，然后将这些面粉与水搅拌均匀，搅拌成雪花状带葡萄状面絮。
4
分次将适量的清水倒入到剩余干面粉上。
5
重复第2、3步，直到将所有的面粉与倒入的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮即可。
6
最后只需要用手将前面搅拌好的面絮揉合成表面光滑的面团就完成了和面。
注意事项
1
该方法对手法的灵活性要求很高，动作要迅速，而且不能让水溢出。比较适合于用量较少的各类面团。
2
不推荐个人家庭制作使用该方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量过多，在和面过程中会导致满手都是湿湿的面团。
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