折耳根拌酸菜（折耳根的开胃吃法）

2003年非典，贵阳得非典率很低，听长辈们说起，贵阳不容易得非典，其一是贵阳被山包围，非典的菌不容易被吹进来，其二是贵阳人餐桌上每周必吃的折耳根，据说折耳根有提高抵抗力不容易生病的作用，折耳根有清热解毒的作用，被药用。       不管有什么作用，它依旧是我家餐桌上的常客，很大部分人不喜欢他的腥味，折耳根的另一个名字也叫鱼腥草。所以今天介绍的做法就是如何避免折耳根的腥味，可以把淘洗干净的折耳根用盐腌制，等要吃的时候淘一遍去去盐味就好，但是我们在家很少这样做，用盐腌制过后的折耳根会变软，我们喜欢的折耳根味也被去个大半，所以我家都是直接拌，少放盐，拌匀以后静置2小时左右，让折耳根吸收酱油和醋的味道，吃起来折耳根的味道在，口感更好。       凉拌折耳根好不好吃就看辣椒面，我家辣椒面是花溪辣椒和遵义辣椒的混合体，特别好吃，贵阳各大菜场都有，可以自己搭配下，我家的比例是5:5，花溪辣椒香，遵义辣椒辣，各种比例可以根据自己家能不能吃辣椒来搭配。       这几天秋老虎，晒一种吃了开胃又健康的折耳根吃法，一点酸菜搭配折耳根凉拌，味道和单独做凉拌折耳根不一样，就是不放苦蒜，这种搭配其实也挺好吃的。