白斩鸡有很多扩展吃法:葱油鸡,口水鸡,椒麻鸡等等,现在川菜馆里藤椒鸡非常流行。花椒、二荆条、小米辣特有的清香麻风味经过浸泡之后味道渗入到鸡肉中，别有一番风味
食材
1
三黄鸡 1只
2
葱 适量
3
料酒 一大勺
4
姜 小块
5
二荆条 3根
6
小米辣 5个
7
鲜藤椒 少许
8
盐 适量
9
藤椒油 少许
方法/步骤
1
准备一锅水，放入葱姜料酒后煮开
2
大火烧开后用手提着鸡,将将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次
3
将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水差不多要没过整个鸡身,煮上15分钟左右,期间捞出锅内浮沫
4
捞出煮好的鸡放入冰水(水里加冰块)中,浸凉后捞出控干
5
二荆条小米辣切碎,葱花适量,鲜藤椒一小把，鸡切块后装盘
6
取一小锅烧热,勺几勺鸡汤煮开后加入适量盐调味,配上藤椒油,二荆条小米辣碎和葱花制成酱汁,把酱汁倒入鸡肉中浸泡加鲜藤椒点缀,浸泡时间越久越好,更入味些
注意事项
1
食材适量
2
佐料适量