食用油不能支持一种，只吃一种油是最大误区

误区一：只吃一种油。不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，应经常轮换着吃，也可以在家中同时储备几种食用油，每天换着吃。

误区三：什么油都用来炸。许多人买回一瓶油之后就是“一油万能”，殊不知，有的油是不能用来油炸的，比如大豆油、玉米油、葵花子油等，绝对不适合油炸，因为它们的不饱和脂肪酸含量较高，经过高温后很容易产生伤害人体的自由基，以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。

误区四：橄榄油只能凉拌。因为价格昂贵，很多人觉得橄榄油只能凉拌，要不就把其中的“好东西破坏了”。其实橄榄油的不饱和脂肪酸中多是单不饱和脂肪酸，对热的稳定性比较好，用来炒菜比大豆油、葵花子油更好。

误区五：烧出油烟再炒菜。高温烧热的油不但会破坏食物的营养成分，而且还会产生有毒的聚合物，有研究称将油烧得过热导致的油烟往往是导致家庭主妇患肺癌的一大凶手。正确的用法是应该先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜。