香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 春季也是食用香椿的最佳季节
食材
1
香椿芽 500克
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盐 15克
方法/步骤
1
香椿洗净，开水焯一下。这方法是一同买香椿的阿姨教的，为什么要焯水？大概是要去掉些水分以便跟蛋液很好地融合吧，没焯水的话，同等的香椿，切出来量会多一些，没法被蛋液完全裹住。
2
焯水后，香椿的颜色由之前的红绿相间，红多绿少，变成完全绿色。另外还发现，焯过香椿的水，是妥妥的臭豆腐气味，简直太神奇了！
3
焯水的香椿放凉，切碎，与蛋液混合。做了两次，一次香椿放多了，蛋液少了。
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另一次香椿放少了，蛋液多了~~
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两次的结果：香椿放多的，蛋液似乎“蓬松不起来”，炒好后菜量比较浓缩；香椿放少的，炒蛋倒是“发”起来了，但香椿的味道也淡一些。合适的量，大概介于以上两种之间吧。
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一次用不完的香椿，焯水、放凉后，用保鲜袋包好放冰箱冷冻室保存。解冻后就是如下这样的，口味几乎没有损失，只是冷冻室会留下“香椿来过”的味道。
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做好了开始享受美味吧
注意事项
香椿做菜之前先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味 所以一定要在做菜之前先焯水一次
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