川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
食材
1
五花肉 400g
2
青红椒 4个
3
青蒜 200g
4
郫县豆瓣酱 10g
5
白糖 2勺
6
鸡精 适量
7
花生油 适量
方法/步骤
1
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
2
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
3
起油锅，下肉片煸炒。
4
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
5
再加入切碎的豆豉炒香。
6
加入青红椒，炒至断青
7
最后，加入青蒜炒出香味。
8
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
注意事项
1
肉要切薄点才能卷起来。
2
煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3
加入配料一定要按照顺序。
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