肉馅用的是传统的水打馅的方法来做,这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份. 材料: 饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个. 肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许 肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油 做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1 制作方法: 01.先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎. 做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水. 02.高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟. 03.打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费) 04.调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了. 先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来. 分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌. 再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.
食材
1
饺子皮 10个
2
肉馅 猪腿肉6分肥肉4
3
西洋菜 1小把
4
姜末 少许
5
鸡蛋清 1个
6
十三香粉 少许
7
蚝油 1勺
8
生抽 2勺
9
鸡精 少许
方法/步骤
1
先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎. 做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.
2
高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟.
3
打好的肉泥,放入盆中.姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)
4
调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了. 先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来. 分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌. 再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.