小编也喜欢茄子的人都懂得！茄子是一道离不开油的菜，离开油做不出那个感觉的，所以我要么不做茄子，要么肯定过油，这也是餐厅里厨师们一贯做法，下面喜欢的朋友可以跟着小编一起来学习哦。
食材
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豆椒酱 一小勺子
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茄子 一至两个
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小米椒 四个
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猪肉 一小块
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白胡椒粉 适量
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葱 一根
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白糖 一小勺子
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姜 适量
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生抽 适量
10
蒜 适量
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料酒 适量
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老抽 适量
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生粉 适量
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盐 适量
方法/步骤
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1，茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
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2，用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。
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3，腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
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4，肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿。
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5，同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
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6，姜蒜辣椒葱切好备用。
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7，锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
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8，吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。
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9，炸软的茄子捞起来备用。
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10，锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
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11，豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
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12，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
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13，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
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14，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。
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15，好吃的根本停不下来。
注意事项
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