虎皮辣椒一直是我的最爱，尤其是在没有胃口的夏日，炒一盘能瞬间勾起食欲。
食材
1
大青椒 400g
2
油 4g
3
姜蒜 2g
4
盐 4g
5
肉泥 20g
6
蒸鱼豉油 4ml
方法/步骤
2
空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软。
3
用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用。
4
坐锅起油，下姜蒜米煸香。
5
下肉泥划散，下豆豉煸香。
6
下青椒，翻炒2分钟。
7
下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软。
8
下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可。
注意事项
1
青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油 。
2
青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味。
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