茄子的种类很多，吃法也很多，在做菜肴的时候做法也很多，有去皮的，有不去皮的，有切成条，有切成段的。用刀来切茄子就要根据需要来选择切法，也就是根据菜肴的要求来选择。
工具/原料
一斤紫茄子，菜刀，菜板。
方法/步骤
1
买回来的茄子要通过水来经过彻底清洗紫茄子，在放在菜板上。
2
用右手握刀把左手指握着茄子的头，用刀斜切将茄子柄去掉。
3
用刀去掉的茄子柄，紫茄子的柄有小刺去掉要注意手指。
4
在切茄子的时候垂直用刀，刀放在茄子上，开始将紫茄子切成菱形块。
5
用刀切紫茄子就要掌握用的技巧才能切成菱形块的切面。
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怎样用刀切出茄子均匀的菱形块，要在实际当中多次的操作后，才能将茄子切成所需的形状。
注意事项
1
在用刀切出茄子均匀的菱形块的时候要注意用刀的安全。
2
图片是作者用老式手机相机拍摄非网络图片。