桂花鲈鱼性平，适合大部分人食用，基本没有什么忌讳，易消化且能够益气养脾。 桂花鲈鱼是一种鱼刺少、鱼肉细腻鲜美的上品食材，常见的就是拿去清蒸或者煮鱼汤，这里介绍的是拿去红烧，红烧出来的味道也是不错的。
食材
1
桂花鲈鱼 1只
2
油、盐、酱、醋、料酒 少许
3
生姜、大蒜、胡萝卜 少许
方法/步骤
1
首先挑选桂花鲈鱼，选鱼尽量选新鲜的，有活力能活蹦乱跳的鱼为佳，若鱼不怎么游动或眼睛外面覆盖一层白色膜，眼睛不透亮的鱼不是很好，不选择。让贩鱼的师傅帮忙杀一下鱼。将杀好的鱼用水清洗，用菜刀逆向刮一下鳞片，看是否有遗漏的，处理一下鱼鳞。用水从鱼嘴巴灌入，清理内腹。
2
将洗好的鱼用刀子在刀背上划开几个小口，然后在全身撒点盐，用手搓均匀，让盐巴融化，没入鱼身，稍微腌制几分钟。
3
准备红烧鱼所需的辅材，一小段胡萝卜，将其去皮切成细丝状，同样处理生姜，去皮切丝，取一些大蒜叶，切成等长细条状。
4
将抹了盐的鱼放入长条形碗中，往鱼身上小口内塞入细姜丝，鱼肚子内放入一些胡萝卜、生姜丝、蒜叶，往鱼身两侧及鱼腹内淋少许酱油、醋、料酒，将鱼腌制10分钟左右。
5
开小火，热油，加入少许生姜、蒜头，再将腌制好的鱼放入油锅中炸一会，小火油炸，一面需要炸一阵，大约2分钟左右，翻动至另一面炸制。
6
不要太用力翻动鱼，时不时用炒勺将边上的油盛出，淋在鱼上层，待鱼肉质变白后，淋上一部分腌制鱼的酱料，将鱼翻至另一面，然后再淋上剩余的酱汁，稍微再一会，试吃鱼肉，味道合适后就可以关火出锅了，一条红烧桂花鲈鱼就做好了，香喷喷的。
注意事项
1
有皮肤问题的人群尽量避免吃鲈鱼
2
往鱼身上搓盐时要注意鱼背上的刺，会比较扎手
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