海椒
海椒酱
豆瓣酱
红油
山海椒。山海椒可以说是各种海椒种类中，辣味比较劲道，比较足的一种。一般在泡泡鸡脚、炒猪肝、炒郡肝时用山海椒作为调料，炒出的菜保证辣味十足。
生海椒酱。一般农村家庭都比较喜欢自己做海椒酱，在辣椒成熟的季节，把海椒洗干净用刀砍得细细的，然后装在坛子里，一般用来吃面或、用做凉菜调料、熬制辣油时用，新鲜的海椒酱有海椒的香味，也有十足的辣味，是喜欢吃辣之人做菜的不错选择。
干海椒。在做干锅、烧排骨等系列干煸菜时，要想让菜的辣味十足，用干海椒做调料是首选。
豆瓣酱。有些人在做菜时，喜欢把胡豆瓣和海椒酱混在一起，做成豆瓣海椒酱，一般在熬制海椒油时，豆瓣海椒酱是不错的选择，既有海椒的辣味，也有豆瓣脆脆的口感，一般在炒青菜、花菜、四季豆等菜时，也会首选豆瓣酱。
朝天椒。朝天椒因为其长势朝天而长而得名，又叫小米辣，它也是海椒中辣味比较劲道的海椒之一，假如你刚好是辛辣菜爱好者，做菜时可以尝试多放朝天椒。
二荆条海椒。二荆条海椒味道特别香，色泽又好，辣度柔和，还有点回甜。一般是面食、干海椒碟、干锅的常用作料，辣度虽一般，但可以多放点增加辣度。
灯笼椒。这种海椒的辣度略逊于其他海椒，属于辣度比较温和的一种海椒，一般做土豆丝、炒肉等菜时可以搭配使用，若要菜够辣，可以多放点海椒，而且把海椒炒生点，也比较适合好辣之人。
海椒面。把晒干的海椒磨成面，也可以作为菜的调料之一，特别是吃水煮菜、卤菜、水饺时特别适合用干海椒面，也是好辣之人的不错选择哦。
红油。把海椒和清油和在一起，再加上其他调料，可以熬制成红油，红油是一般的凉拌菜的首选，特别是做红油猪耳、红油肺片，也可以做红油抄手那些，若你喜欢吃辣，就可以多放点红油哦。
假如你确实特别喜欢吃狠辣的菜，用一种海椒都还不能满足你的口感，你可以尝试用几种海椒合起来用，这样做出来的菜保证能满足你对辣的所有需求。
但出于对人身体健康的考虑，建议菜还是不要吃的过辣，因为吃得过辣容易让身体上火或者发生疾病。