葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。 今天这道菜，我选用的是羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。
食材
1
羊腿肉 500克
2
大葱 一根
3
红辣椒 四个
4
湿淀粉、黄酒、糖、盐 半汤匙
5
香醋、鸡精 三分之一汤匙
6
干淀粉、胡椒粉、生抽 一茶匙
7
蒜子 五个
8
香菜 三根
9
姜 一块
10
蛋清 半个
方法/步骤
1
准备好材料
2
葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3
羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4
锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5
底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6
底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
7
炒到大葱变软即刻。
8
放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
注意事项
1
1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。
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