水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊。
食材
1
黑鱼 1000g
2
黄豆芽 500
3
盐 适量
4
糖 适量
5
料酒 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
胡椒粉 适量
10
辣椒 适量
11
豆瓣酱 适量
12
淀粉 适量
13
鲜抽 适量
方法/步骤
1
将黑鱼去鳞、去腮、去肚肠、洗净
2
黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片
3
把鱼片放入大碗内，放盐，料酒，淀粉搅拌好待用。鱼头跟鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
4
黄豆芽洗净，放开水焯熟，捞出，将黄豆芽放入大盆待用。
5
准备好调料，豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒。
6
锅里油热，放入调料，中小火炒出香味，再放入豆瓣酱，放入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼尾鱼骨，大火煮开炖10分钟
7
将鱼片放入，用筷子拨散，加盐、糖、料酒大火煮3分钟
8
将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才放豆芽的盆中，放上蒜末、葱花即可
注意事项
1
看自己能否吃辣来放辣椒
2
少放油
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