非常适合小宝贝的一道菜，口感滑嫩，油而不腻。
食材
1
草鱼 1条
2
番茄 2个
3
油豆皮 100克
4
金针菇 100克
5
油 适量
6
盐 适量
7
白胡椒粉 1克
8
糖 4克
9
料酒 1汤匙
10
蛋清 半个
11
葱 1段
12
姜 1片
步骤/方法
1
草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑
2
把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
3
两片鱼剔除腹部的大刺
4
刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断
5
再片下第二片，切断
6
形成蝴蝶片
7
完成所有的
8
片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
9
鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
10
金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。
11
番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
12
切成小粒
13
葱姜切末
14
热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
15
转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
16
加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）
17
捞出金针菇和豆皮，留下汤汁
18
大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可
19
把鱼片连同汤一起倒入碗中
20
炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
21
关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）