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脆香烧烤全套技术及最新工艺

技术简介:       一、五大不同:与目前市场上烧烤相比一是采用中香料药材配成“香辛窖粉”为本味浸泡,用几十种原料特别的“飘香酱”为辅料,本辅料结合与众不同,二是这种特制的“香辛窖粉”腌泡烧出的食品色泽金黄,酥松爽口,滑嫩无比,口齿生香,回味无穷,再刷上飘香酱尤如锦上添花,风味与众不同,三是由于中香料配方能调节人体生理机能,有调肺润肠、暖脾消食、理气和血、增进食欲等功能,自然吸引大批顾客前来购买,回头率达98%以上,与普遍烧烤相比又不同,四是能调出七大不同风味,烤出11700多个品种,在别的地方吃不到的在此烧烤中都能大饱口福眼福,品种与众不同,五是奇香,在顺风时方圆200米都能闻到香味,吃了不油腻,不上火,四季生意红火,没有淡旺季之分。       二、经营方式的简便灵活:无论是开店摆摊都能红火经营,有烟无烟烧烤风味俱佳。目前市场上所有的油炸食品吃后都有油腻、上火,吃一次后,二次三次食欲不大的缺点,用我部秘制的飘香酱调制油炸后可彻底改变这一弊病,烤炉可自制,电烤、红外线、液化气烤炉我部都可提供地址购买。        三、投资小利润大:投资一个小摊约300-500元工人经营,每天可穿制烤出1800-4000串,市场销售价每串0.50-8.00元不等,纯利润达79%以上,效益十分可观,如能开一个30m2的烧烤店,投资3000-8000元,年利可达18万元以上。        四、原料易购:自配自用。所有的原料均可在各地买到,自配自用,根据测算,脆香烧烤所用的香料比普通烧烤便宜三分之二。
食材
1

枸杞水 10克

2

、陈皮(中药 10克

3

甘草(中药 10克

4

槟榔泡开水500克即成 500克

5

公丁香 2

6

大茴 3

7

十三香 2

8

小茴 3

方法/步骤
1

1、肉串类:     以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。(用啤酒泡牛肉)     配方一:羊肉串料(武汉产)2包(90克)、红小豆(细粉)2克、槟榔香水10克、味精(鲜度达99%)70—90克、精盐36克、特鲜l号40克(武汉产)、生姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。(此配方适应牛、羊、狗肉类)将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀,腌泡15分钟即可用竹签穿串待烤,红小豆也可不用,要用一定要正宗药用“红小豆”,药店有售。

2

配方二:麻辣臭干料100克、味精(鲜度达99%,以下全用此鲜度)70—90克、精盐36克、特鲜1号40克、生姜及香葱各40克、红小豆2克、槟榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克、牛肉香精粉10克

3

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭,鹅、山鸡等食品。其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)90克、精盐60克、味精90克、甘菘(细粉)1克、槟榔水10克、特鲜1号40克、生姜和香葱(剁细)各30克、松肉粉20克、白糖7克、红薯淀粉150克、牛肉香精粉10克

注意事项
1

将上述原料和5公斤食品充分拌匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适应加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过浠。这些都是生料烤制。注:鸡杂也按此配方调制,但盐巴只需加36克。

2

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟即可穿成串待烤。

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