弹力十足，口感筋道。
食材
1
牛肉 516克
2
生姜 60克
3
水 15克
4
十三香 1克
5
白胡椒粉 1.5克
6
蛋清 70克
7
盐 9克
8
红薯淀粉 100克
方法/步骤
1
牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。
2
先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。
3
加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。
4
肉馅变的非常细腻。
5
60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。
6
将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结：下次可尝试减少淀粉用量。
7
将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。
8
用厨师机搅拌拍慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。
9
炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。
10
重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。
11
光滑的牛肉丸子弹力十足。
上一篇：牛肉丸的私家做法
下一篇：中国象棋反宫马的布局和用法