食材
1
牛腿肉 600克
2
盐 10克
3
鱼露 10克
4
糖 20克
5
鸡精 5克
6
无铝泡打粉 5克
7
胡椒粉 2克
8
木薯粉 8克（可以减到5克）
9
水 180克（看肉的干湿度，有注水的肉要减量）
10
食用油 20克
方法/步骤
1
把牛肉切成小块，放进蒸煮机里打三下。一定要小心打。别怪我这边没有把精心制作的肉丸成型！
2
当你进入肉食状态时，你看不到肉食颗粒。最多也有一些肉一样的白丝。
3
加盐,鱼露,加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖,鸡精,泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
4
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
5
挤一锅肉丸
6
不会打开，球会浮起来。
7
煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
8
完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
9
据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！