姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；
鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；
姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；
煸炒出香后，盛出待用；
鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；
锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；
盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；
蒸好后关火，抬出鱼碟即可。
食材
1
鳊鱼 1条（约600g）
2
姜 4片
3
蒜 1瓣
4
雪菜 2汤匙
5
即食豆豉 1汤匙
6
盐 少许
7
食用油 少许
步骤
1
姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；
2
鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
3
腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；
4
姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；
5
煸炒出香后，盛出待用；
6
鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；
7
锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；
8
盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；
9
蒸好后关火，抬出鱼碟即可。
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