绿竹笋是夏季出产的独特山珍,它笋质鲜嫩、口味清脆、味道清香,较之一般竹笋,绿竹笋还富含一些特殊微量元素,内含一定的抗癌成份,是一种天然的保健食材。绿竹笋的做法也有很多,今天介绍一种与排骨一起炖汤的做法,做出来的汤味道鲜美,笋清香味微甜,是夏日里很不错的一道汤品。
食材
1
绿竹笋 1根
2
排骨 1节
3
油、盐 少许
方法/步骤
1
挑选一个新鲜的绿竹笋,绿竹笋挑选时选择底部尽量选择发黄的,顶部轻微变绿,说明笋大部分还在土里,还没冒头,这样的绿竹笋比较鲜嫩;绿竹笋个头不要太小,太小笋肉太少。将笋清洗干净,然后用菜刀对着笋中用力划一刀,这样方便将笋外壳拨开。
2
沿着刚才划开的线将笋外壳剥除,顶部比较鲜嫩,不要剥除的太多。将笋底部切除部分,底部的笋比较老,会影响口感。
3
将笋对半切开,掏去顶部白芯部分,这部分会苦,要掏除干净,然后沿着笋横向纹理,将笋切成薄片状,底部比较难熟透,所以尽量切薄,顶部鲜嫩可以切厚一些,这样能均衡时间,使得大部分笋的熟透的时间差不多,将笋片装盘备用。
4
开始处理排骨,挑选一节排骨,将排骨解冻洗净。打开电磁炉,往锅内加入适量的水,将水烧开,放入排骨,将排骨焯一阵,去除骨头中的血水,可以加入少许生姜片和醋,去除腥味。
5
将焯过的排骨捞出,放入冷水中清洗一遍,然后与前面切好的绿竹笋片一起放入高压锅内,加入少许生姜丝、盐巴以及适量的水。
6
开启煲汤模式,笋比较难熟透,所以需要煮较长的时间,时间控制在1个小时左右,好了后打开高压锅舀出少许汤,试试咸淡,不够再加入少许盐巴,合适后就可以关火将其捞出装碗了,一碗新鲜可口的绿竹笋排骨汤就做好了。
注意事项
1
挑选笋底部带有发黄的,顶部轻微变绿,说明笋大部分还在土里,还没冒头,这样的绿竹笋比较鲜嫩,绿竹笋个头不要太小,太小笋肉太少;
2
将笋底部切除部分,底部的笋比较老,会影响口感。
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