鸭肉 1000克
菠萝 一个
生姜 四片
大蒜 3粒
花椒 十多粒
八角 一粒
白酒 少量
老抽 少量
生抽 适量
耗油 少量
食用盐 适量
花生油 少量
白糖 少量
鸭肉去干净杂毛，洗净，切块，滤干水备用（鸭血是买鸭肉时老板送的，也可以拿来一起焖，不喜欢鸭血的可以不放）。菠萝去皮，去刺，切块备用。准备好生姜，大蒜，花椒，八角，洗干净备用。
锅里加入半锅清水，烧开，倒入鸭肉，加入白酒少量，煮开一分钟，撇清浮沫。捞出，用清水将鸭肉冲洗两次，滤干水备用。挑出鸭肉里几块的脂肪和鸭皮，做煎油准备。
洗干净锅，将花椒和八角放入，等锅里的水分烧干后，倒入少量花生油爆香，然后将花椒和八角捞出丢掉。开小火加入准备好的鸭脂肪和皮，煎出油
接着往锅里，加入生姜片煸香，然后倒入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉里的水分，等鸭肉两面都金黄，出少量油时，改小火翻炒，加入生抽、耗油、老抽等，翻炒均匀，上色成功后，往锅里加入清水，水以刚好盖过鸭肉为好。这时候，改大火将水烧开。
水烧开后，加入适量食盐，（有鸭血的，将鸭血切块倒入锅中一起焖，不要翻动，有鸭血浮沫要去浮沫）盖上锅盖，改中火焖十五分钟，十五分钟后开盖倒入菠萝，加入少量白糖，并翻动均匀，然后盖上锅盖，继续焖。
这期间可开盖翻动一次，这时候可以拿小勺子尝一下汤的味道，尝一下鸭肉的味道，判断咸淡，如果味道淡了，可以加入少量生抽或盐调味。若是咸了，可以加入少量水淀粉调节。等汁都焖得差不多干的时候，就可以出锅装盘啦。煮出来的味道，酸酸甜甜的，爽口开胃，很下饭。
由于菠萝含有刺激口腔粘膜作用的苷类物质，因此要将果皮和果刺修干净，把果肉切成块泡盐水或者糖水处理好。
建议放菠萝进锅的时辰不要太早，尽量在放完盐，等鸭肉入味差不多的时候再放菠萝，不然在放菠萝后才放盐调味焖鸭肉，最后做出来的菠萝味道会偏咸，而且菠萝煮的时间过长，容易煮烂，口感就没那么好啦。