在做咕噜鸭时为了去除土腥味我在腌肉的时候除了放香菜根、洋葱、盐、料酒之外，还加了少许白胡椒粉去异味。
以前做咕咾肉时，我分享了用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬蔬菜高汤来替代清水，这样可以让做出来的咕咾肉隐约散发着蔬菜清香的味道，还能去除肉的油腻。全聚德师傅做咕噜鸭的时候，为了增加果香味还放了橙汁和西瓜汁，既然是名店仿制，俺做的时候照猫画虎的放了果汁，效果不错！
工具/原料
1
主料：带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根
2
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
3
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白胡椒粉少许、食用油不少
方法/步骤
1
做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉；
2
把肉切成半里面宽的长条；
3
在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊；
4
把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟；
5
在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁；
6
把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上；
7
把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油；
8
锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤；
9
放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀；
10
在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
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