大闸蟹菜肴制作

大闸蟹是河蟹的一种，是我国著名的一种蟹，其中阳澄湖大闸蟹最为有名，具有“蟹中之王”的称誉。大闸蟹的做法有很多，每到秋季，就是大闸蟹成熟的时候。大闸蟹做法很多，下面介绍几种做法：　清蒸大闸蟹　　材料：　　母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干　　做法：　1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚　2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上　3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟　4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁5、趁热食用　小贴士：　　1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。　2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。3、柿子、蟹不可同食。　蟹肉寿司饭原料：　　香菇、荷兰豆若干、一只大闸蟹肉；　　花雕蒸醉蟹　原料：　　大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒。　做法：　　1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以) 另外教您几个挑选螃蟹小妙招：　一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。　四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。　2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。　5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。　调料：　　糖、白醋、生抽、干贝素。　做法：　　1、锅里放白醋，糖，生抽，干贝素（比例请按各自的口味），加入香菇煮沸。　　2、放入荷兰豆再煮一会儿，注意不要煮过了，会影响颜色哦；　3、寿司饭的制作这里就省略了，请参照以前的日志。　4、将蟹肉拌入饭里，加适量白芝麻（不加也行），拌匀；5、用慕斯圈造型，然后取出。　　最后在上面放上香菇，荷兰豆和蟹黄点缀。　麻辣砂锅螃蟹　　麻辣砂锅螃蟹　原料：大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。　　做法：　　1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；　2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；　3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；4、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；　5、这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；　6、过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；　7、出香味改小火盖上盖焖2分钟；8、最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。　温馨提示：1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃；2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来；国菜3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃。