酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。快快酱一锅牛肉贴秋膘吧！
食材
1
牛腱子 3000克
2
老汤 1000毫升
3
花椒粒 10克
4
料酒 30克
5
老姜 15克
6
大葱 15克
7
八角 4粒
8
草果 1粒
9
桂皮 1段
10
草寇 4粒
11
白芷 5粒
12
五香粉 5克
13
丁香 3粒
方法/步骤
1
牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2
花椒粒放入锅中小火炒出香味关火。葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀，放入冰箱冷藏一夜
3
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
4
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5
煮锅置火上放适量水，加入调料老抽
6
放入焯过水的牛肉
7
加入老汤和溶解好的干黄姜
8
大火烧沸后，加入适量食盐。食盐要多一些
9
盖上盖子，转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
注意事项
1
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2
2、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
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