相比白米酒酿，这个会比较好喝些
食材
1
紫米 400克
2
花生油 0.2克
3
安琪甜酒曲 3克
4
白砂糖 0.1克
5
凉开水 1000克
6
葱花 0克
7
香油 1克
8
盐 0.01克
方法/步骤
1
紫米，又叫紫糯米，紫米甜酒酿是全部用紫米做的，紫米淘洗干净后用清水浸泡3个小时至用手能轻易碾碎。
2
把泡好的紫米再清洗3遍，沥干水份后上锅蒸熟，冷却至30度时拌入甜酒曲和凉开水。
3
酒曲选用的是安琪甜酒曲。使用前一定要看一下保质期，过期的一定不要用，因为酒酿会发不起来。
4
放入已经消毒的容器中，28度发酵36个小时至甜酒汁满上来即可。紫米酒汁呈血红色，和红酒的颜色相似，味道甜中带着微酸。
5
还可以做小米甜酒酿。因为小米比较硬，所以必须先提前浸泡一夜或者5个小时，然后再和白糯米一起浸泡3个小时。
6
小米甜酒酿，小米和白糯米的比较最多为1：3，小米多了口感粗糙甜度低一点。还可以做红米甜酒酿。因为红米比较硬，所以必须先提前浸泡一夜或者5个小时，然后再和白糯米一起浸泡3个小时，红米和白糯米的比例最多为1：3。
注意事项
1
紫米壳不硬，所以浸泡3个小时就够了。
2
一定要提前看一下甜酒曲的保质期，最好用刚生产的，酒曲活力强发酵效果好，临近过期或者过期的就不要用了，发酵效果差或者直接不发酵。
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