1、 新买回来的铁锅不能直接使用，一般都要先开锅。因为新铁锅表面有防锈涂层，用起来会十分粘锅。铁锅买回来后先用洗洁精洗净、用纸擦干，然后往锅里多放点油热锅，或者炸点什么，比如煎肥猪肉，猪皮等东西，开完锅后的铁锅内壁变细腻光滑，也不会那么容易粘锅和生锈了。
2、每次用完锅清洗过后，一定要将锅擦干，如果水没干就容易生锈，但是用抹布擦干感觉不太卫生，用纸巾擦又浪费纸，我们可以放到火上烤干就行了，然后再往锅内倒少许食用油，进一步隔绝空气中的氧从而防锈，我每次就这样做的，基本上不会生锈了。
3、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果用铁锅烧汤，烧开水后，要抹点油。
4、长久不用的。可以在铁锅上抹点油。再将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射。
方法一：往铁锅里倒入一些白醋，倒入白醋之后，不断的摇晃铁锅，让白醋与铁锅锈迹接触到即可。接着用洗碗布擦拭一下铁锅内的锈迹就能轻松去除了。最后倒掉铁锅内的锈水，再用洗洁精和自来水清洗一遍就可以了。如果锈迹很厚的话多重复几次上面的步骤直到清除干净即可。
方法二：切几片柠檬片，将柠檬片均匀的铺在锅内。然后在锅里倒入清水，开火将水烧开可有效去除铁锈。
1、洗锅的时候尽量少用洗涤剂，用洗涤剂洗铁锅会伤锅。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂。
2、避免用钢丝球等坚硬的东西大力刷锅，以免损害锅身。
3、不宜用铁锅煮绿豆。因为绿豆中含有一种叫单宁的物质，在加热的过程中会和铁锅发生反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收
4、铁锅也不宜用来熬中药，中药中含有大量的生物碱，高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失，或者产生别的副作用，熬中药最好用砂锅。
5、不要留菜在铁锅里太长时间，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
6、对于生锈严重、掉黑渣、甚至起黑皮的铁锅，最好不要再继续使用。