昨天的博文山西：用一道名菜来演绎醋的四种“玩”法——山西荷叶饼过油肉有朋友问及荷叶饼的做法，由于有事情要处理没有时间修图，今天赶紧来补上哈～ 我的博文里介绍过不少饼的做法，面食的做法也不少，唯独没有介绍过发面的食品。自己平常也经常做，一直也想写一篇关于发面的详细攻略，由于时间关系被我一推再推。想想还是自己对博客的用心度不够，每天除了发博文的这段时间，其余时间从不在此多做停留，尤其周末更是被我束之高阁。为了督促自己，在此先和朋友们做一预告，关于发面的详细介绍咱下周见哈～欢迎大家来做监工 提到发面，可谓是难者不会、会者不难，无非就是面粉、酵母的混合体。说起来简单吧，但也难倒了无数人，尤其对新手而言更是如此。今天咱先把发面抛在一边，说说这个荷叶饼的做法。松软如馒头一般，用发酵面团的揉制方法，不需要经过面的发酵阶段，可以说是制作发面面团的前奏，更适宜厨房新手。
工具/原料
面粉250克、酵母3克、白糖20克、温清水约125ML、食用油少量。
面团的和制过程
1
面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。
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加入25克白糖。
3
用筷子把面粉与白糖充分搅拌均匀。
4
小碗里放入3克酵母粉，加入温开水。
5
用筷子搅拌均匀形成酵母液，放在旁边静置10分钟。
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酵母液分次徐徐的倒入面盆里。
7
用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀，形成絮状的面片。
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用手把面片揉在一起，用力反复揉成光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制15～20分钟。
饼坯的制作过程
1
饧好的面团放在案板上。
2
用手一边滚动面团，一边搓成长条状。
3
用刀把长条状的面团分割成大小均等的剂子。
4
取一个面剂子，使切面处竖立，用手把切面整成圆形用手心按扁，成扁形圆剂子。
5
用擀面杖将扁形圆剂子擀成直径约5、6公分的薄形圆剂子。
6
小碗里倒入少量食用油，用调料刷蘸取食用油，在剂子表面均匀的刷一层。
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把剂子由边缘向中间处对折，形成扇形剂子。
8
用大拇指与食指相配合，在折叠线的中间位置，轻轻捏出一个如叶柄的形状。
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用刮刀或者是勺子的手柄在饼的表面压出荷叶的纹路，饼坯就做好了。
荷叶饼的蒸制过程
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电饭煲蒸屉里铺好蒸笼布。
2
把做好的荷叶饼坯间隔摆放在蒸笼布上，静置10～15分钟左右。
3
蒸屉放入电饭煲内胆，盖好锅盖，上面用一层布把电饭锅的出气口堵上，通电蒸制10分钟后在锅里焖3～5分钟即可。
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