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欧尼酱
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羊头去毛的最快方法
首先挑选2-3龄的内蒙古产的山羊头,这种羊头嫩而不膻。先用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆,刮净取出。随后把羊头放在冷水中浸泡2小时,这时可以用板刷刷洗头皮,但不要刷破。割开口角皮,将羊嘴掰开,用小毛刷探进口腔进行清洗,将口、鼻、耳内的脏物刷洗干净。最后沥干水分,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口。将羊头放入沸水锅中,煮一分钟后取出。放凉后,掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。锅内倒入凉水,没过羊头9厘米,在旺火上烧沸,煮一个小时到七成熟,取出,趁热拆开颅骨,发现肉质变软即可。
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