鸡刨豆腐又称凉拌豆腐，是一道传统的特色名菜，属于鲁菜或东北菜。该菜清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。先把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成。清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。蛋白质丰富，滋阴补阳。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
食材
1
北豆腐 1块（约200g
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盐 适量
3
鸡蛋 2个
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大葱 1段
5
料酒 1小勺
6
十三香粉 少许
7
鸡精 适量
8
香菜 少许
方法/步骤
1
准备食材。
2
葱切成葱花，鸡蛋中加入适量盐，一小勺料酒，然后将鸡蛋打散成蛋液。
3
用筷子将豆腐块打成散块。
4
锅中少许油烧至7成热，下葱花爆出香味。
5
将豆腐入锅中，翻炒到水份蒸发。
6
撒一丢丢十三香粉和适量的鸡精，将豆腐炒成鸡刨的散状。
7
将鸡蛋液倒锅中。
8
用铲子翻炒均匀，成块，出锅。
9
装盘后用几片香菜叶装饰一下即可。
注意事项
1
1. 豆腐宜用质地稍硬的北豆腐，内酯豆腐不适合做此道菜
2
2. 一定要将豆腐中的水份炒走一部分，这样才能成块状；
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3. 想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的！
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4.鸡蛋中加一点料酒能去腥，还能使炒出的鸡蛋松软。