本经验介绍辣烧鲅鱼的做法，具体操作步骤如下所述：
工具/原料
鲅鱼300g，
葱姜蒜适量，干红辣椒5颗（喜欢辣的可以多放），香菜少许，
料酒1小勺，酱油1大勺，老抽1小勺（可以不放），盐少许，
植物油适量
方法/步骤
1
鲅鱼清洗干净，切成薄片备用；
2
葱切段，姜切片，蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎；
3
起炒锅，热锅入凉油改小火，下蒜片炒出香味；
4
放入鲅鱼片慢慢煎制；
5
轻轻晃动锅，避免鲅鱼粘锅底，顺势一颠，将鲅鱼块翻个身；（需要点儿技巧哈，不会颠锅的可以用锅铲小心给鱼翻过来，别弄碎了。）加入葱蒜和干辣椒；
7
下入酱油，如果酱油颜色偏浅，可以再加一小勺老抽；
8
轻轻晃动锅子，让每一块鱼肉都均匀上色；
9
注入开水，转大火烧开；
10
盖上锅盖，改中火慢慢炖熟；
11
加入少许盐，轻轻晃动锅子，并顺势颠锅让鱼块翻个身（又来了哈），使鱼块入味均匀；
12
起锅装盘，撒上香菜碎即可。
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