今天时逸来分享一下怎么做地三鲜
食材
1
紫皮长茄子 两根
2
土豆 3个
3
青椒 一颗
4
葱 半根
5
姜 一小块
6
蒜 两瓣
7
生抽 适量
8
料酒 适量
9
陈醋 适量
10
盐 适量
11
糖 适量
12
淀粉 半碗
方法/步骤
1
紫皮长茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、陈醋、盐、糖、淀粉
2
茄子、土豆切滚刀块，青椒掰碎。这里茄子的块不能太小，影响效果。土豆参照图中，切成扁块。
3
茄子入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉裹满茄子的切面。此过程不必加水。
4
取盐半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。酱汁口感以鲜咸感为主，微微有醋酸为宜，醋味过浓就不好吃了。
5
姜蒜切末、葱切丝备用。
6
大量油烧热至七分熟，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入即可捞出控油。
7
开大火，将茄子逐块放入油中炸制，1分钟后翻面，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
8
大火烧油，油温高热时，将青椒放入油锅（此时会有大量白气爆出，一定小心），5秒后立即捞出控油。
9
另起锅，放入之前热油少许，依次放入姜末、蒜末、葱丝爆香
10
将炸好的三鲜倒入锅中，颠勺翻匀，沿锅边倒入酱汁，迅速翻匀
11
入水淀粉挂芡，翻匀即可出锅。
注意事项
1
三步炸制，油温越来越高，时间则越来越短，最后青椒的炸制油温一定要热，时间一定要短，青椒捞出后表皮起泡，色泽鲜绿，口感绝佳。
2
茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。
3
后入酱汁，能减少茄子对汤汁的吸入，保持形状不瘫软，挂芡后酱汁裹满菜块，和添水稍炖的做法一样入味，但卖相好很多了。