做泡椒腰花时，猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；一定要用大火炒这道菜，料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火。
工具/原料
猪腰、泡椒、姜、大葱、大蒜、干花椒、油、料酒、生抽、香醋、白糖、味精、盐、水淀粉、香油
步骤/方法
1
将猪腰清洗干净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，然后在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
2
把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分，加入水淀粉、盐、料酒备用。
3
把泡椒切成丝；大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
4
锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味，然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
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