玉米面是老玉米粒晒干后碾成的细面。不分等级，只分粗细。粗的可以熬棒渣儿粥，中粗的可以打糊（一声）饼（轻声），细的既可以熬粥，也能蒸窝头、贴饼子，还能当手擀面里的薄面防粘用。
食材
1
细玉米面 适量
2
韭菜 适量
3
小米椒 适量
4
大蒜 适量
5
醋 适量
6
生抽 适量
7
盐 适量
8
辣椒油 适量
方法/步骤
1
细玉米面一碗，这个量可以做出这么大的4碗；
2
加凉水，让玉米面全部闷透；
3
准备一个盆盛凉水，一把小勺，一个笊篱准备好；
4
煮锅中倒四碗水烧开，待水沸腾后，转小火，让水微沸，把泡过水的玉米面缓缓倒入锅中，同时另一手用勺不停搅拌水，让玉米面能均匀地混合在水中；
6
想省事就抓几把玉米面，一手往锅里捻，另一手不停地搅拌，使玉米面充分混合到先前的玉米粥里；
7
继续小火熬，直到能浆糊状；
8
笊篱放在凉水盆上方，将玉米浆糊倒在笊篱里，用小勺按压，玉米浆糊就从小洞里漏在水里成小条条状，此为玉米面凉鱼；
9
将成形的玉米凉鱼轻轻捞入碗中；
10
大蒜拍扁剁碎，韭菜切碎末，小米辣切小圈；
11
碗中倒适量的醋、生抽、少许盐，将大蒜末、韭菜末、小米辣倒入其中，混合成碗汁，还可淋入辣椒油。
12
浇在凉鱼上，不要搅拌，挨着料汁挖着吃，这样才有滋味儿。
注意事项
玉米面尽量选细细的，最好有黏性的，如果缺少粘性可加入少许白面增加黏性；做好的凉鱼虽然成形，但还是很娇嫩的，所以要轻轻捞取；
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