新疆人爱吃鸡，而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种，但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾，首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面；还有一种是柴窝堡“辣子鸡”，也是大盘装的。
食材
1
三黄鸡 500克
2
植物油 适量
3
盐 适量
4
辣子皮 50克
方法/步骤
1
主料；新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分
2
把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡
3
热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出锅里油烧热8成，依次放入花椒粒
4
葱、蒜、姜干红辣椒，煸出香味
5
再将煸好的鸡丁倒入翻炒继续小火翻炒到调料入味
6
加啤酒酱油和白糖，煸炒一会煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅
注意事项
把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香 花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火 火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。 鸡块要切的小一些
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