白酒质量等级怎样划分

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。

小曲酒，小曲主要是采用稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒大多数都是小曲酒。

混曲法白酒，这种白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的白酒。

酱香型白酒 ，特点是酒香浓郁，口感醇厚。生产工艺比较复杂，生产周期为一年，所采用的大曲都是超高温的酒曲。

浓香型白酒 ，特点是浓香甘爽， 发酵的粮食都是多种原料，主要采用优质的高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

清香型白酒 ， 特点是清香纯正，主要采用清蒸清渣发酵工艺。

米香型白酒 ，特点是米香纯正，主要采用大米为原料，小曲为糖化剂。

其它香型白酒 ，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的白酒蒸馏工艺也是采用串香法。

高度白酒，传统酿造工艺生产的白酒，白酒度数在41度以上，不过大多数是在55度以上，一般不超过65度。

低度白酒，主要是采用了降度工艺，白酒的度数一般是38度，不过也有二十多度的。