炒牛肉馅虽是辅料，但是起到了一道菜品味道承上启下的关键作用。看看该怎样搅拌调味才够味。
食材
1
牛肉绞馅 1斤
2
洋葱 半个
3
花椒水 1小碗
4
料酒 2匙
5
酱油 2匙
6
姜末/姜粉 半匙
7
味精 1/3匙
8
盐 半匙
9
鸡蛋 1个
10
黑椒粉 1/3匙
11
淀粉 1/3
12
嫩肉粉 1/3
13
葱末 1碗
14
生抽 2匙
方法/步骤
1
购买牛肉最好是在清真的摊铺去买，肉干净实在，可以在摊铺打成绞馅，也可以回家自己剁陷。
2
花椒用热水泡一个小时，要盖盖子，泡好备用。
3
葱和洋葱切成小碎末备用。
4
牛肉馅放在大碗里，放入花椒水搅拌均匀，放入料酒和姜末或者姜粉搅拌均匀，再放入洋葱末和葱末，搅拌均匀，最后放入酱油、味精、盐、黑椒粉、鸡蛋、嫩肉粉和淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
5
腌制好我们就可以架锅开火了，中火先把锅烧热。
6
再在锅底放油，小幅度转一下锅，让油在锅壁上挂上一些，以防止粘锅壁，热锅凉油肉才能不粘锅，所以这个时候油温还不高，我们可以把腌好的肉馅下锅翻炒了。
7
迅速炒散，肉稍微变色后加入生抽，继续翻炒半分钟就可以出锅了。切记 万万不可炒太久，否则牛肉越炒越老就没有嫩嫩的口感了。这样炒出来的牛肉馅真是非常的棒啊，无论是拌饭吃还是做为一道菜的辅料都是超级棒的！
注意事项
1
搅拌肉馅的时候一定要一个方向搅拌，不可能改变方向。
2
肉馅一定要在热锅凉油的时候下锅。
3
肉馅不可在变色后翻炒太久。
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