我特别爱吃水煮鱼，每次去川菜馆必点，可是餐馆里的有地沟油，还是自己做的实在，我的方法和传统的有一点不一样
食材
1
草鱼 一条
2
豆瓣酱 20克
3
青菜 300克
4
料酒 5克
5
生抽 3克
6
醋 3克
7
糖 3克
8
姜 一块
9
蒜 3瓣
10
香菜 3颗
11
红薯粉 5克
12
干辣椒 十几个
13
花椒 5克
方法/步骤
1
把草鱼切成薄片，洗几次，直到水清澈为止。我通常只想要鱼片，鱼头和鱼骨可以炖汤，或者鱼头配剁椒、炸椒等
2
任何你喜欢的绿色蔬菜都可以。不一定要豆芽
3
锅中加入少许油，用中、小火将豆瓣酱搅拌至产生红油，再加入姜、蒜、葱等调香
4
用水煮沸，加入酒、酱油、醋、糖、盐和味精，与蔬菜一起倒入碗中
5
将鱼片中的水排干，加点盐和料酒，然后加入红薯粉拌匀（生料可以，但没有红薯粉）。最后，加一点油拌匀，这样鱼片就不会粘在一起了。不要过早腌鱼。现在最嫩了
6
把油加热到50？加热（插筷子泡泡），将鱼片倒几次，然后滑成白色。快把它们钓到一个绿色蔬菜碗里。这种鱼片很嫩，闻不到鱼腥味。一位做厨师的朋友告诉我，这是在餐馆煮鱼的方法。传统的鱼片有点腥味
7
把鱼片一片一片地滑下去，然后把它们钓到绿色蔬菜上
8
锅里放点油，把干辣椒炒香，然后一起炒香
9
把干辣椒和胡椒粉倒在鱼片上，然后倒些热油。如果你怕油腻，可以省略，但油更好。最后，撒上香菜，麻辣的鱼就可以享用了！
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