橄榄油菜品大全

最近这段时间,地沟油、转基因大豆油各种危害人们健康的油类的出现,严重影响消费者对油氏家族的信任。但是油又是每天都必须要进食的东西,于是比较多的消费者都开始将目标转向橄榄油,愿意每个月多花几十块钱买个健康。但是很多人又不知道怎么样用橄榄油做菜,我就来分享一下我自己选橄榄油的经验和几道我经常用橄榄油做的菜品，应该怎样选择优质橄榄油1、好的橄榄油有以下特点橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。2、不好的橄榄油有以下特点观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。除了以上提到的选择方法以外，橄榄油的储存也是有将就的，橄榄油必须用深色的瓶子包装，橄榄油的选择非常重要，有的橄榄油只是使用少量橄榄油勾兑的，我选择的橄榄油是克鲁托橄榄油。韭菜萝卜纤体汤材料：胡萝卜150克、干虾米干50克、韭菜150克、大白菜300克、高汤500-600CC、盐少许、橄榄油1匙做法：1、虾米泡水至软，胡萝卜洗净切片，韭菜洗净切段，大白菜洗净剥大块；2、高汤煮开，放入虾米、胡萝卜、大白菜，大火煮10分钟，起锅前放入韭菜，煮熟加盐，加橄榄油调味即可。七巧丁材料：鳕鱼1/4片、豆腐1/4块、木耳1片、四季豆适量、竹笋适量、姜片1片、甜红椒适量调味料：酱油1小匙，橙汁或甘笋汁1小匙，橄榄油1/2小匙做法：1、鳕鱼取鱼肉切成细丁;材料B和C切成细丁；2、锅里加1杯水及姜片、橄特级初榨橄榄油制作沙拉，将鳕鱼丁先下拌炒，再将材料B放入焖煮5分钟，撒上材料C及酱油，焖1分钟熄灭，淋橙汁拌匀即可。芥兰炒牛肉材料：400克牛肉，2茶匙生抽酱油，2茶匙绍兴料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，盐和胡椒适量，2茶匙玉米粉或土豆淀粉，200克芥兰(切配整齐)，3汤匙特纯冷榨橄榄油，1条蒜葱(切小段)，125毫升鸡汤料，2汤匙蚝油。做法：1、把牛肉切成片状，每一片5CM长，在碗中混入酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中腌制20分钟；2、在炒锅中加水，水沸腾时加少许盐，并把芥兰在沸水中快速撩一下，再用冷水返鲜一下，滤干；3、加热炒锅，在锅中加入橄榄油和大蒜，大火炒牛肉大约30秒钟或几分熟时，出锅；4、放一餐勺橄榄油于锅中加热再加入鸡汤及蚝油热至沸点，加入牛肉及芥兰，搅炒1分钟。出锅倒入热盘中，即可马上食用。