当鲜鱼片遇上辣椒油
食材
1
草鱼 1000克
2
黄豆芽 300克
3
金针菇 1包
4
娃娃菜 200克
5
豆腐泡 200克
6
鲜笋 200克
7
食盐 6克
8
大葱 1段
9
郫县豆瓣酱 20克
10
自制麻辣红油 1勺
11
鸡蛋清 20克
12
红薯淀粉 10克
13
料酒 3克
14
香油 5克
15
干辣椒 30克
16
干花椒 5克
17
胡椒粉 适量
18
植物油 60克
19
姜 1块
20
蒜 5瓣
步骤/方法
2
片好的鱼片用料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
3
起锅烧开水，焯烫黄豆芽，鲜笋，娃娃菜至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
4
起油锅，爆香干辣椒、花椒、和姜蒜，添加郫县豆瓣酱炒香
5
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、糖和盐调味，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，放入豆腐泡和金针菇
6
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和花椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上葱花即可