干煸肉丝是一道汉族传统名菜，属于川菜菜系，咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。是以瘦肉、青笋、干辣椒为主要食材的家常菜。
食材
1
猪瘦肉 350g
2
干辣椒 100g
3
青笋 350g
4
大葱 10g
5
芝麻 5g
6
花椒 2g
7
生姜 5g
8
大蒜 少许
9
花生油 50g
10
生抽 10g
11
味精 2g
12
料酒 10g
13
白糖 2g
14
食用盐 4g
15
香菜叶 20g
方法/步骤
1
把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制20分钟备用。
2
把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用。
3
青笋切成条备用。
4
炒锅置火上，放入花生油至六成热，放入干红辣椒丝炸至变色即捞起备用。
5
锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、青笋、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
6
可以用些香菜叶铺在下面作为点缀。
注意事项
1
切干红辣椒，先用水冲一下，让它回些潮，切丝比较好切。
2
炸辣椒时候要控制火候，不要炸糊 。