燕窝
银耳假燕窝 银耳假燕窝是指用银耳的字子实体经干燥之后制成细碎粒状，再加上适当鸡蛋清调制而 成的干燥品； 银耳假燕窝一般呈不规则的小块状或者散碎的小片状，表面呈淡黄色或黄白色，略显透 明，稍微有点光泽。将银耳假燕窝用清水浸泡后会膨胀，而且弹性很差，这种燕窝最好 不要购买！
豆粉假燕窝 豆粉假燕窝是指用豆类面粉加工而成的燕窝仿制品。豆粉假燕窝一般呈长条或者丝瓜络 状，表面呈棕黄色或者黄白色，稍微有点光泽，用清水泡发后稍微膨胀，略具胶性
猪皮假燕窝 猪皮假燕窝是指用猪皮经过油炸或者炒后，制成细碎状，加上适量鸡蛋清调匀而制成的 仿制品。 猪皮假燕窝一般呈颗粒状，散碎小块，或加工成半球形，猪皮假燕窝的表面呈淡黄色或 黄白色，粗糙、略透明，稍具光泽，用清水浸泡后稍微膨胀，如海绵状
淀粉假燕窝 淀粉假燕窝是指用淀粉制成的燕窝仿制品。 淀粉假燕窝一般呈长条状或不规则形状，表面一般呈淡黄色或黄白色，外侧面粗糙，角 质样，内侧面网络状，浸泡后稍微膨胀，具胶性；
海藻假燕窝 海藻假燕窝是指用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。 海藻燕窝一般颜色实白，少光泽，质粗坚硬，闻之有明显的海藻味。
琼脂假燕窝 琼脂假燕窝是指用琼脂加入调和剂而制成的假燕窝，呈片块状，表面黄白色或黄色，略 透明，具光泽，将琼脂假燕窝放入水中浸泡后会先散称碎片装，然后逐渐化成颗粒，不 膨胀。
植物枝叶假燕窝 植物枝叶假燕窝是指用植物的枝叶加工而成的假燕窝。 植物枝叶假燕窝一般呈椭圆形或者圆形的块状，表面呈棕褐色或黄绿色，很粗糙，表面 明显可见茎叶等物
一、刷胶挂浆：把涂料（如工业胶、碎燕窝打成桨等各家配方不同，燕窝工厂的机密）涂于劣质燕窝盏表面来造假，令燕盏看起来光亮厚密，重量增加，从而获取更高利润。识别方法：燕窝密实，过厚，燕盏内外光滑。现在刷胶已经从重刷“进化”轻刷，刷很薄的锁水胶，看似燕窝表面很干，但内部仍含水很高。 如何识别刷胶呢？第一是厚度，没有刷胶的燕窝是很轻薄的。刷过之后燕盏变得厚，而且密（为什么说密盏绝大多数有问题，因为纯手工挑毛之后的燕窝，必然会留下大量细小的缝隙）。第二是重量，刷胶的目的是增加重量，一片小小的燕窝称起来却很重，就可能刷胶。第三，刷胶的燕窝内外光滑，并且有反光的光泽，没有刷胶的燕窝是比较毛糙的，每一条燕丝都是清晰的。
二、泡水（漂白药水）燕窝市面上有很多经过漂白后的燕窝。购买燕窝时，将经过漂白的燕窝浸入清水中，片刻后即可取出，晾干1分钟后，再用拇指和食指擦摸燕窝数次，手指上就会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。第一闻气味：漂白水的味道大家都闻过过吧……如果燕窝泡过水，哪怕再怎么处理，那种气味都会与燕窝本身带有潮湿的岩石味、鸟禽的腥味不一样，多多少少带点化学物质的气味。第二观颜色：因季节变化，燕窝产出的颜色也会发生变化。会出现：米白，米黄，米灰，灰黄，金丝黄，哪怕再顶级的官燕，颜色也绝对不是雪白的，都会有少许颜色不均匀的情况。如果你买到的燕窝雪白，颜色均匀，无任何杂质，那么99%为泡水燕窝。
三、粘碎燕窝：第一看底座：最常见的就是在燕盏的底座下面粘上燕碎，一般情况下是商家吧燕碎泡发后成片的粘到燕盏的底座上。如果你见到底座很厚，且没有啥纹理可言，就如同一堆的碎堆在上面。则为粘碎燕窝！第二看泡后：粘碎燕窝在泡发后，底座会与燕盏本身散开。如把泡发的底座拿在手上，用手指轻轻黏一下就会像泡后的燕碎一样全都碎了，那就是粘碎燕窝。下面给大家两张泡发图，明显对比下，就能分清楚了
燕窝历来是名贵的食材，古时候之后达官贵人才能享用得起，不过现在随着经济的发展，人们的消费水平越来越高，也越来越多人能够吃得起燕窝的，但燕窝鱼龙混杂、品质参差不齐的问题也就更严重了。因此，如何挑选品质好的燕窝成为关键。一。看选购主要看的是燕窝的——颜色、形状、细毛a.看颜色天然的屋檐呈象牙白或微黄色，天然的洞燕呈浅红色或微黄色。b.看形状目前市面上的燕窝都是干挑或者半干挑的，挑毛的过程都会一定程度破坏燕盏盏身的纹理，囊丝结构呈现网状。c.看细毛燕窝是纯天然食材，挑毛的过程也是纯手工，不免会有一些细毛残留，这都属于正常现象。
二，闻 燕屋通常是水泥结构或者木结构的建筑，环境相对潮湿和密闭。同时，燕窝又是金丝燕生活起居的场所。故燕窝通常会有一股淡淡的霉味和腥味，这也是燕窝最天然的气味。请各位放心，发泡后这种味道自然会消散。好燕窝的味道特点a.真正的燕窝干货不会有很浓烈的气味，反而有“氨”的气味。b.只有充分浸泡好，炖好的燕窝才会有蛋白的香味。注意，只可能是蛋白香味
三，摸 为了便于保存，防止发霉，燕窝一定要足够干。通常燕窝的干度在九成以上，摸起来十分干爽，不会粘手。足干的燕窝，稍微用力就可以轻易折断，挑选的时候要注意轻拿轻放哦！好的燕窝，要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝，干度不够达标，用手将其弯曲也不容易折断，这样的燕窝湿度大，占分量，而且不容易存放。足干燕窝的特点a.足干的燕窝摸起来干脆。b.如果是干度高的燕窝，很有可能是难闻出燕窝味道的。
四，称 通常来说，一盏毛燕重量在7-11克，经过挑毛修角后再4-9克。根据重量和尺寸，国内通常分为3A、4A、5A。燕窝越是大，价格也越是高。但是如果燕盏尺寸不大，但是重量却出奇重，那么有可能燕盏是通过，掺水、刷胶或补碎增重的，也不建议购买！
五，发燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上，有的甚至能达到8~9倍，这要看燕窝的质量、泡发时间及技术等。而劣质燕窝，因经过药水处理，或者经过刷胶，使燕窝的质地被破坏，不容易泡发，泡发的发头比较小，有的甚至根本泡发不起来。譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。天然燕窝发泡4-6小时就自然散开，吸水能力强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的压我泡水不容易发开，所以很多商家建议顾客将燕窝泡水12小时，甚至更多的都有。如果是粘碎燕窝，泡发过程中会发现有很多小碎快掉落。正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。好燕窝的泡发特点a.纯正的燕窝在浸泡水后，水是清澈的。b.燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即彭胀程度越好，一般优质的燕窝的彭胀程度有6～8倍。