怎么 炝炒圆白菜

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。　要说到炝炒的决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。　　炝炒圆白菜：　　圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白。 　　材料：圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。　　做法： 　　1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）；　　2、干辣椒剪成段，去籽，如果怕辣的话可不剪成段；　　3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油； 　　4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；　　5、下姜片、蒜片爆香；　　6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅；　　小贴士： 　　炝炒菜也可以是将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜，味道都很不错。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。圆白菜的营养价值比大白菜略强，圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅，所以要常常吃啊。