粉蒸肉好吃的秘诀-【秘制五香蒸肉粉】
食材
1
五花肉 500克
2
芋头 100克
3
桂皮 1块
4
八角 1个
5
辣椒 5个
6
花椒 10粒
7
大米 100克
8
葱姜 1个
9
豆瓣酱 20克
10
高汤或水 一杯
11
盐 5克
12
糖 5克
13
米酒 10毫升
14
五香粉 5克
15
豆腐乳 1块
方法/步骤
1
大米泡过半天沥干水分，和花椒，辣椒，八角，桂皮一起放入炒锅，小火炒到米粒微微泛黄；检出八角和桂皮不要，剩下的用擀面杖碾成小颗粒即可；米粉的粗细看个人喜好，我喜欢吃粉蒸肉里的粉子，所以就喜欢颗粒大一些的，用了擀面杖碾压的 方式，这也是家里的做法，我是严格遵照；喜欢细一些颗粒的，可以用搅拌机；不喜欢花椒味道的话，可以在炒好之后把花椒检出去，我就直接一起碾了；
2
五花肉切片，月牙骨切块，用葱段姜片料酒少许盐腌制一个小时然后倒去汁水。豆瓣酱，豆腐乳（带汁），五香份，米酒，糖调成味汁倒入肉中，再腌制一个小时。
3
把米粉倒入拌匀，分次放，肉片都均匀裹上米粉即可，不要太多也不能太少。倒入一杯高汤或水拌匀，让米粉和肉都能吃进水分。
4
芋头去皮切块扑在碗底，把腌好的肉一片片铺上。
5
盖上几片葱和姜片，还有我家的秘密食材（一会儿直接看图吧）。大火蒸一个半小时（我用电压力锅五十分钟，如果是高压锅，大概30分钟够了）。