鲜美，入味。
食材
1
牛肉 25000克
2
牛后腿骨 10000克
3
胡萝卜 2000克
4
白萝卜 2000克
5
洋葱 1500克
6
西红柿 500克
7
水 100公斤
8
花椒粒 20克
9
三奈 5克
10
甘草 5克
11
小茴香 5克
12
陈皮 10克
13
桂皮 15克
14
草果 5克
15
丁香 5克
16
老姜 10克
17
大葱 15克
18
白酒 1200克
19
酱油 半瓶
20
鳮精粉 100克
21
糖 200克
22
塩 100克
方法/步骤
1
将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2
将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3
牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4
牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5
牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6
将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7
将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8
再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
注意事项
1
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。
2
煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
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