怎么制定食品生产经营企业良好操作规范（GMP）

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其架构为：主题内容和适用范围→引用标准→定义→人员要求→建筑厂与设施→设备→生产与加工管理→卫生检验管理和卫生质量记录→缺陷水平等。备注：主要根据企业自身所生产的产品种类、特性出发，向作业人员、作业设备、作业环境、生产过程管理与人员、环境、产品卫生展开制定。

主题内容和适用范围明确关于制定制定食品生产经营企业良好操作规范（GMP）的初衷，及亟待调整规范的相互权利义务关系。句式上以人员、环境、设施、原料、生产过程为主的品质保证和卫生管理基本要求。明确良好操作规范（GMP）所适用的领域和调整的具体对象；句式上可直接点名适用于枸杞干果生产所有过程中的人与物。

引用标准明确具体的标准规范名称及编号，如食品企业通用卫生规范、GB/T18672:2002枸杞（枸杞子）等。

定义明确在枸杞干果生产过程中所涉及到的名词解释及流程步骤解释说明，如枸杞干果、不良微生物、清洗、杀菌、人员通道非食品生产处理区、一般作业区、洁净区等。

人员要求明确生产作业人员的着装及作业劳动防护用品的穿戴要求→明确生产作业人员的身体外在与潜在疾病健康管控要求→明确生产作业人员在出入生产作业车间、作业区域岗位的管控要求→明确生产作业人员的岗前岗后接受教育培训的管控要求。

建筑厂与设施明确生产作业区域的厂房与地面的设置和清洁卫生管控要求→明确生产作业区域的厂房与地面设置时关于消防、病虫害滋生等方面的管控要求→明确在食品生产加工过程中关于卫生、防疫方面的管控工作要求→明确在食品生产过程中对于专属、配属的卫生设施、和卫生清洁作业的管控要求。

生产与加工管理明确对于食品生产所需的原辅料在购入、贮藏、转运时的管控要求→明确食品生产加工作业过程中工艺流程的执行和卫生、质量、安全的落实管控要求→明确对于生产输出的成品在检验、入库、储存、管理、运输作业时在卫生、安全方面的的管控要求。

卫生检验管理和卫生质量记录明确企业在检验机构及人员设置方面的管控要求→明确各生产职能部门、班组、岗位在生产、质量方面的作业、过程、实施、监控记录的管控要求。

缺陷水平明确对于不可避免的潜在缺陷与风险所尊选的限值标准→明确即便是不可避免的潜在缺陷与风险也应控制至最低限度→明确禁止不同级别的产品掺杂混用。

怎么样，不知您有思路了吗？首先要明确生产作业总体要求与作业人员、作业设备在生产作业时，以清洁卫生为主旨，有效落实操作的标准规范。