食堂必须具备哪些功能区

更衣区。无论是谁，进入食堂的第一件事情就是更衣。食堂工人进入食堂，就必须在更衣区把工作服全部换上，否则不能工作。

贮存区。贮存区是食品原材贮存的地方，分为干菜贮存区、生菜贮存区、肉类贮存区、调味品贮存区等分类贮存。

粗加工区。粗加工是分拣、漂洗等加工，这个区域要注意经常打扫卫生，因为腐烂的菜叶等容易满地乱放，造成污染。

精加工区。精加工是把通过粗加工的食品原材料进行再次清洗，然后切配等，这区域除了保证食品原材料的卫生外，还要注意菜刀、砧板等加工工具的卫生。

热加工（烹调）区。通俗地说，这个区域主要用来蒸饭、炒菜和煮菜的地方，这区域特别要做好用火、用电等安全防范措施。

备餐区。备餐区必须做好防蝇措施，随时搞好消毒，在备餐时还要注意备餐区的温度控制。

留样区。食品留样是每个食堂必须做的工作，这是对食堂工作人员的一项保护措施，要保证相对独立。