这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
食材
1
猪肘子 1个
2
老抽 适量
3
陈皮 适量
4
大料 适量
5
冰糖 适量
方法/步骤
1
将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2
在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
3
把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
4
同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6
当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
7
加入老汤、再补充适量的清水。
8
烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
9
出锅装盘，冷食热食都可以。
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